油圧ブレーキというのはブレーキシステムの作動原理のひとつであり、主に自動車のディスクブレーキなどの装置にも利用されています。
油圧の力で、タイヤのホイールに組み込まれているディスクローターという円盤を挟みこむことで走行している自動車を制動するようにします。

車のブレーキはキャリパー内に仕込まれているピストンをブレーキペダルを踏み込むことで、圧力がブレーキフルードを伝ってピストンが押し込まれて、ブレーキパッドがディスクを挟みこむのです。
そうすることで、大きな挟みこむ摩擦力で止めるために、とてつもなく重い自動車は制止するようになります。

油圧が昔から採用されているのは小さな力で、大きな力を作用させる仕組みがとても有効なためにいろいろな車両に採用されています。